С чем едят королёвы носы. Белорусские традиции празднования Рождества

Текст: Юрий Борисенок

Текст песни коротенький, кому-то покажется, что зажигательного ритма в ней поболее, чем смысла. Но это только на первый взгляд. Именно так пели в рож­дественские дни крестьяне Быховского уезда Могилевской губернии, текст читаем у известного этно­графа Евдокима Романова в восьмом томе его "Белорусского сборника" 1912 года издания, а заодно и узнаем, что распевались такие специфические колядные песни строго с 26 декабря по 4 января по старому стилю.

Постараемся теперь проникнуть сквозь лаконичную песенную информацию в подробности рождественского веселья белорусов сто с лишним лет назад. Первый вопрос: а о каких таких колядочках поет Мулявин? Романов, много лет прослуживший инспектором народных училищ, отвечает обстоятельно, с тремя вариантами ответа:

Ей была приемлема та часть истины, что Коляды - это важнейший рубеж белорусского народного календаря. Опять слово Романову. "Год состоит из двух полугодий: первое от Коляд до Купалы - 26 недель, второе от Купалы до Коляд - 26 недель".

С колядочками разобрались, а блины-то тут при чем? Можно навскидку предположить, что белорусский крестьянин был настолько беден, что испечь оладьи по большим праздникам было для него счастьем. Заглянем в ученые книги и версию эту отвергнем сразу и наповал. Хорошо и изобильно праздновать Рождество и Новый год, как показывают описания этнографов, белорусским крестьянам довелось уже ближе к концу XIX века, когда быт их улучшился вследствие некоторых перемен, принесенных крестьянской реформой 1861 года. Николай Никифоровский в "Очерках простонародного житья-бытья в Витебской Белоруссии" (1895) отмечал: "Ест мужик чистый ржаной хлеб, кое-когда пшеничные пироги домашнего приготовления, изредка пьет чай из собственного самовара, одевается в фабричные ткани, обувается в стройные сапоги, живет в чистой избе с струганым полом, имеет кое-какую столярную мебель, лавочную утварь и посуду". А если в обычной жизни жить стало лучше, то и в праздники ничего не мешало тому, чтобы жить стало веселее.

Даже не самые богатые белорусские селяне встречали Рождество за разнообразным и обильным калориями столом, в котором нашему глазу покажется не совсем привычным наличие сразу двух блюд, именуемых нынче первыми. О том, как встречали первый рождественский день в Гродненской губернии, читаем у этнографа Павла Шейна:

Отметим для себя: про блины в этом описании молчок. А есть ли на столе у белоруса хоть что-то из нашего привычного новогоднего пиршества? Салата оливье и селедки под шубой нету в принципе, но не могла же жесткая и безжалостная традиция совсем уж оставить без долгой изнурительной работы женщин и девушек, которым от Рождества до Крещения нельзя починять одежду, шить и прясть все две недели. И точно, такой труд находился, когда готовили рождественский студень, он же холодец, благополучно доживший на праздничном столе и до наших дней. По словам Никифоровского, голова и ноги специально заколотой к Рождеству свиньи "сперва продолжительно варятся и отпариваются в закрытом горшке: полученный густой бульон, раздробленное варкою кое-какое мясо и некоторые косточки размещаются в миски и застуживаются - получается густой, твердый студень, лакомое, праздничное кушанье и богача, и бедняка…". Шейн добавляет важную деталь: "Вместе с ногами и головой в студень употребляются и королёвы носы (коленные кости)".

Самым изысканным считался студень "из гусиных головок, оконечностей крыльев и ножек". Известна была белорусским крестьянам и рыбная модификация студня. И совсем не гадость была эта заливная рыба, при готовке которой "рыба сберегается цельной и захолаживается в той же посуде, в которой варилась".

Ну а блины-то ладочки чем так знамениты, что о них поют во весь голос? И почему, собственно, не драники, давно уже несокрушимый бренд белорусской кухни? На Коляды готовили многие разновидности блинов, но к началу ХХ века картофельные вкусности заметно уступали мучным собратьям, их готовили реже.

По словам Никифоровского, они делались "из очищенного мятого картофеля, в тесто которого добавлялось небольшое количество муки ради клейкости, яйца, сметана, творог - для лучшего вкуса. Приготовленные и запеченные… бульбяники разрезались на части, складывались в плошку и слегка залитые маслом или сметаной ставились в печь до еды. Это любимое кушанье старообрядцев в Ловожской волости Полоцкого уезда перешло и в дома местного крестьянства".

А блины-ладочки это вообще-то про любовь. Завязывается она в виде первого знакомства на колядных игрищах, о которых тоже в той песне "Песняров" поется.

Этнографы особо отмечают, что закуска устраивается в складчину и состоит она "из жареных на месте игрища колбас и блинов (припасы эти большей частью похищаются девушками из дому)". Поедание рождественских блинов, резюмирует Шейн, без последствий не обходится: "И вот таким образом завязывается знакомство, которое при благоприятном случае переходит в свадьбу". Короткая пора предновогодней радости имеет шанс запомниться надолго…

Источник: Союз