Фото: pixabay.com
И я звоню папе каждый раз, когда готовлю плов. Мой папа родился в Узбекистане, он так готовит... невероятно просто, я так не умею, на его плове можно жениться. Я много раз видела, как папа это делает, пару раз мне доверили нарезать морковь, морковь я режу идеально, еще пару раз шинковала лук. Но, вообще самое лучшее в плове - это сидеть с папой на кухне, пить вино и ныть: "Нууу, дооолгоооо, пап, сколько еще?" Точно так же я ныла в год, и в пять, и в десять, правда без вина, и ною сейчас и хочу ныть еще целую вечность. А если готовишь сама - звонить папе.
Вы должны сразу понимать, что плов - это миллион калорий. Миллион прекрасных калорий, когда каждая пропитанная маслом рисинка целуется с другой рисинкой. Плов- это много мяса. Это оранжевая и желтая морковь. Морковь держит плов - это истина. Это барбарис, чеснок, это такой запах от которого с ума сойдешь.
Для плова вам будет нужен барашек. Такой барашек, который любил кушать, но не любил бегать. Такого барашка на кости вам нужен килограмм.
Рис девзира - 1 кг
Курдючное сало - 400 г (вы счастливые люди, если найдете где купить), если нет, то хлопковое масло, если не хлопковое масло, то просто хорошее растительное.
Чеснок - 3 штуки минимум, а лучше 4-5. И путь он будет молодой и дерзкий.
Морковь красивого цвета -1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Барбарис
Молотый кумин (зира)
Перец черный
Перец острый 1-2 стручка
Для настроения.
Вино, помидоры, зелень, много зелени, горы зелени, много гостей. Я люблю гостей, которые любят поесть. К плову хорошо прохладного домашнего вина. Сестра моей бабушки была замужем за молдаванином, они ставили вина целую тонну и это не шутка. К плову я люблю белое.
Лучше, конечно, добавить кипарисы до неба, тонкую нитку гор за горизонтом, розы, нигде нет таких роз и звезд, как в нашем детстве, запах цветов, где- то в долине шумит река падая с гор, виноград заплетает веранду, и папе - тридцать пять.
Налейте себе выпить и будем готовить.
Рис тщательно перебрать. Рис залить двумя литрами холодной воды. В таком виде рис должен простоять хотя бы полчаса. Определить, достаточно ли рис напился воды, можно по внешнему виду: сначала рисинки прозрачные, как только они станут матовыми, нужно промывать, иначе зерна могут раскрошиться.
Мясо. Идите за бараниной на рынок. Найдите крепкого, пожилого мясника и доверьтесь ему. Расскажите ему, что вы хотите делать плов. И пусть он сам выберет кусок мяса, и сам его порубит. А вы просто улыбайтесь.
Дома баранину очистить от прожилок, пленок и жира — если невнимательно к этому отнестись, у мяса может быть неприятный запах. Нарежьте мясо кусками со стороной примерно 5-7 см.
О боже, я совсем забыла - вам нужен казан. У вас есть казан? У моего папы есть и это мое наследство. Пыталась выклянчить, как приданое, но не сложилось.
Нарезать курдючный жир мелко. Сложить его в горячий казан — курдюк станет пузыриться и плавиться, надо, не помешивая, дождаться, когда пузыри исчезнут, и тогда перевернуть. Жир надо вытапливать на среднем огне, чтобы он получился прозрачным. Когда в казане останется только вытопленный жир и шкварки, вытащить их и выбросить. Но, если жира нет, у нас, например, никогда его нет. ТО просто раскалите масло до максимально возможной температуры и обжарьте на нем мясо до поджаренной корочки. Кладите к мясу целые очищенные от верхней шелухи, головки молодого чеснока чеснока - 3 штуки и острый перец для горячей компании.
Пока там все шкворчит и пахнет, нет, пить вино вы будете потом, у вас морковь и лук. Морковь должна быть самая красивая. Самая -самая. Найдете желтую - будет праздник. Морковь нарезать толстенькой соломкой. Лук полукольцами. Кто мало видел, тот много плачет. Плов так устроен, что в нем много всего, он для смеха, он не для слез.
На мясо лук, на лук морковь, уменьшайте жар, накрывайте крышкой и вот теперь можно выпить и рассказать новости. У вас есть примерно тридцать минут.
Промыть замоченный рис. Делать это надо осторожно: поставить миску под струю холодной воды и слегка наклонить, чтобы вода потихоньку стекала с одной стороны. Промыли? Снимайте крышку и задохнитесь от вожделения. Вообще то, что у вас сейчас в казане называется зирвак, поверх всего этого чуда выкладывайте рис. Пусть он чуть чуть обжарится - минут 10. Теперь сложное. Мой папа архитектор, у него получается легко, нам же надо чуть потренироваться. Нам надо построить горку, в общем, как сугроб. Ах, да, мы же в Узбекистане, как бархан. Холмик. Ну, вы поняли что сгребая рис от краев к середине. Теперь в этом холмике делаем воронку и заливаем в воронку холодную воду (примерно литр) насыпаем барбарис, зиру, дольки чеснока, перец и соль по вкусу. Зиру я ненавижу, но без нее плов, как и не плов вовсе. Поэтому я смирилась. Закрываем рисом воронку. Накрываем казан крышкой.
Следите, чтобы кипение происходило не только в центре казана, но и по краям. Для этого можно перекладывать рис из зоны тихого кипения туда, где хорошо бурлит. Главное ничего не перемешивайте. Доливайте немного холодной воды, когда вы видите, что воды становиться мало.
Варить рис до почти полной готовности, до состояния, когда пробуешь и думаешь: почти, еще совсем чуть-чуть. Один раз в самом конце надо увеличить огонь, накрыть казан крышкой и дать зирваку активно закипеть, чтобы жир поднялся наверх и впитался в рис. А теперь выключайте. И оставьте минут на двадцать.
Накрывайте на стол. Нарежьте помидоры. Зелень. Колечки зеленого лука, базилик, петрушку. Ешьте, пейте, обнимайтесь. И любите друг друга. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить ее еще на что-то, кроме любви. И пусть будет так, чтобы нам всегда было кому позвонить.
ПАРТНЕРЫ КОНКУРСА
