Сайт ГодЛитературы.РФ функционирует при финансовой поддержке Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям.
Шашлык-на-Красной-площади

Над Кремлем запахло шашлыком

Кулинар Сталик Ханкишиев представил новую книгу о блюдах на мангале

Текст: Наталья Лебедева/РГ
Фото: Михаил Синицын/РГ

Спасибо тем, кто просыпается рано. Я сам встаю вместе с солнцем, чтобы все успеть и ничего не упустить, — поприветствовал известный кулинар Сталик Ханкишиев тех, кто ранним прохладным утром пришел на книжный фестиваль «Красная площадь», чтобы узнать секреты приготовления мяса на открытом огне.

Шашлык уже давно перестал быть только летним блюдом, россияне настолько полюбили маринованное мясо на углях, что, по словам кулинара, готовят его круглый год.

— Приготовление еды на открытом огне, как его ни назови — шашлык, гриль, барбекю, — первый способ приготовления пищи, который был освоен человечеством, — рассказывает Ханкишиев. — Кстати, это первое блюдо, с которого мужчина обычно начинает готовить.

Так что нет ничего удивительного, что шашлыки покорили Европу и даже Китай.

Сталик Ханкишиев и шашлык_01— Напрасно итальянцы и французы спесиво и даже со скепсисом поглядывают на китайскую кухню, — продолжает Ханкишиев. — Китайцы лучше всех знают, чем надо питаться на этой планете. У них тоже шашлык очень популярен, только это маленькие кусочки мяса, на готовку уходит 2—3 минуты.


Кулинар уверен, что в России с настоящей едой большие проблемы.


— Заходишь в гипермаркет, а там у прилавков с мясом никого, зато огромная очередь у прилавков с колбасой. Вот эта колбаса, сосиски, майонез и кетчуп убили русскую кухню, — подвел неутешительный итог Ханкишиев. — Ситуация изменится только если изменится вкус потребителей.

Он искренне не понимает, как можно на рынке купить мясо и отказаться от костей.

— Люди покупают говяжью вырезку, варят из нее борщ, а потом жалуются, что мясо было плохое. Это не мясо плохое, а с головой у кого-то не все в порядке, — категоричен кулинар. — Мы так окончательно исключаем духовную составляющую из еды. А готовить надо с любовью, вкладывая в приготовление всю свою душу.

Дачный сезон открыт, так что новая книга с таким вкусным названием «Шашлык» станет отличным подарком для заядлых дачников и любителей пикников.

Сталик Ханкишиев подписывает книги

Секреты идеального шашлыка от Сталика Ханкишиева

  • Чтобы лук должным образом воздействовал на вкус и структуру мяса, его нужно порезать, пересыпать крупной солью и специями, а потом подавить руками, чтобы пустил сок. Только после этого лук можно добавить к мясу.
  • Из специй для классического шашлыка лучше всего выбрать зиру, семена кориандра и черный перец.
  • Жарьте шашлык после двух часов мариновки, тщательно удалив весь лук с мяса. Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнет капать сок и жир. Не давайте воспламениться углям. Через 10—12 минут все готово.
  • Какой бы ни был маринад, секрет хорошего шашлыка в качественном мясе. Для шашлыка из мраморной говядины не нужен практически никакой маринад. Достаточно будет посолить мясо и приправить его перцем. Гораздо важнее специй правильная прожарка. Если мясо нежно и сочно уже само по себе, то чтобы сохранить его сочность, куски на шашлык надо резать немного крупнее.
  • Овощи, запеченные на углях, станут отличным дополнением к мясному шашлыку. Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль. Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем. Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.

Ссылки по теме:
Пирог с косточками, а бульон с «катышками» — 03.06.2017
Лучший день. Обзор свежих новинок кулинарных книг — 28.12.2016
Борис Гайдук. Братство Оливье — 13.01.2017
Викторина «Съедобное/несъедобное» — 31.12.2016

04.06.2017

Просмотры: 0
Подписка на новости в Все города Подписаться

OK

Вход для официальных участников
Логин
Пароль
 
ВОЙТИ